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面条在中国，目下已有四千多年的制作食用历史。因其制作浅易，食用便捷，养分丰富，既可当主食又可作快餐，早已为天下东谈主民所给与与喜爱。中国面的作念法亦然丰富多采 ，品种更是让东谈主头晕眼花，地点特色也极其丰富，就拿咱们今天要说的八大菜系的徽菜发祥地～安徽提及。

安徽，这片陈腐而阔气的地盘，不仅有着悠久的历史文化，还孕育了丰富多彩的饮食文化。安徽省的区域处在一个“南北共生”的过渡地段，皖南爱吃米，口味较为清淡。皖北爱吃面，口感重咸辣，恰是因为如斯，安徽地区也出生了许多地点性的特色名面，独具特色，种类粘稠，深受人人的喜爱。底下就让咱们一谈来品味安徽的十大名面，感受传统与好意思味的调处，感受一下安徽的多面文化。

安徽羊肉面，羊肉面在我国许多地点都是当地特色面，比方陕西榆林、内蒙古大部，安徽萧县、含山、丹阳、全椒等。安徽的羊肉面也有几个地点的主要特色，以底下的五款特色羊肉面为安徽羊肉面的代表。

第一款，马鞍山含山羊肉面，马鞍山等地的特色羊肉面，以其水灵的羊肉和独到的汤底而受到人人的赞赏。面条煮熟后，淋上浓郁的羊肉汤底和调料，再撒上葱花和香菜，让东谈主垂涎三尺，久吃不腻。

第二款，丹阳羊肉面，安徽马鞍山博望区丹阳镇的一谈特色好意思食，也称当涂县丹阳羊肉面。以羊肉大锅面为最好，这种面条相传是明代一位江湖郎中所制作，并一直流传于今，后徐徐成为当地风范面食佳品。该面取煮熟羊肉片为主料，面条下锅煮熟以后，放入有葱花、辣椒酱、猪肉圆、皮肚、鹌鹑蛋、香菇、菠菜、盐、酱油的暖锅中，羊肉片放最上头，欢畅后三分钟驾驭即可享用。以面条滑润、香、辣、味厚为其主要特色，所用的羊需经过春冬两季的柔润，膘肥肉嫩，炖出的汤味醇且膻味小，素有“夏天羊肉赛东谈主参”之说法。制品看着色香味俱全，闻着香气浓厚，羊肉精细松软，水灵细滑，面条韧性宽裕，高汤鲜甘绵醇。

第三款，香泉羊肉面，马鞍山和县香泉镇地处皖东。此羊肉面可口的枢纽是选材，领先羊肉的品性形影相随，因为饲养山羊的水是当地温泉水，本人就含有自然的万般微量元素，加之土产货喂养山羊的饲料都是农作物、秸秆等，使得羊肉的口感十分劲谈。其次“面”亦然有认真的，它不是遍及的筒装面，而是来自隔邻善厚及土产货农家的手工挂面，当地称“水面”。这种挂面本人便是一谈享誉八方的名小吃，再与此地的羊肉连结合，其滋味您可思而知。

许多面馆会在整洁的厨房中间摆着一口不锈钢大桶，掀开盖子，内部盛着熬好冷却的羊肉汤，每有来宾来吃香泉羊肉面，他就从桶里舀出羊肉汤，在锅中烧热下入面条，等面条煮开后，放入醋，再汆入卤制好的羊肉，撒上蒜叶，一锅香泉羊肉面就作念好了。一碗香泉羊肉面，不仅承载了香泉东谈主长生永世流传的好意思味，更贮蓄了香泉千百年来的历史稳重感。

第四款，宿州萧县羊肉面，萧县羊肉久负知名，入伏食羊肉、喝羊汤，是徐淮地区的传统习俗。萧县的“吃伏羊”吃的不仅是好意思食，更是代表了当地的传统文化。据说萧县羊肉的好意思名已有300多年，说是在古代的时辰萧县的民间就有吃羊肉，喝羊汤，配面条的饮食习俗，还有说无羊不可宴的说法，更有“味压江南十二楼，名震萧淮三百里”的好意思誉。

第五款，滁州全椒羊肉面，采选当地优质羊肉，羊肉水灵多汁，面条劲谈爽滑。搭配特制的辣椒和调料，让东谈主回味无限。其中马厂羊肉面更是安徽滁州全椒县马厂镇的一大特色，亦然全椒羊肉面的特出代表，这碗面领受香味浓郁的羊汤动作汤底，搭配土产货的手工挂面，快出锅时淋上一丝醋，激励羊肉的鲜味，再加上秘制的辣椒酱，整碗面吃着酸辣爽滑，肉嫩适口，汤鲜肉烂、浓香扑鼻，辅之以当地特制的手工挂面、黄豆酱汁和辣酱，滋味神乎其神。极冷时节，对许多当地东谈主来说，来一碗吵吵闹闹的马厂羊肉面是再熨帖不外的了。

炉桥鸡丝面，又叫炉桥手擀鸡丝面。安徽省定远县西部的炉桥镇，是一座有着2000多年历史的古镇。炉桥镇的鸡丝面，以鸡汤为底，鸡丝为料，作念工精细，汤汁鲜好意思，以其独到的调味和面条口感而闻明。

传闻在康熙年间，炉桥方氏家眷有一位才子官居至翰林大学士，有一年回乡探母，其母重病多日不起，虽觅得八珍玉食，其母不曾尝一口。为解母忧，方翰林不避庖厨，与妻亲选精面以手擀，再佐以母鸡汤为料，作念好之后端到其母眼前，其母胃口掀开，形态渐好，不久便康复。因此面系方翰林为孝顺其母所创，故又称“孝面”，后该面为炉桥方氏家眷传承于今，渐成为无人不晓的名面。

此面除了在炉桥有店除外，像左近的合肥、淮南、蚌埠、定城镇、水家湖等地都有以炉桥鸡丝面为主的面馆，面条根根分明，汤清面筋谈，进口醇香而又带有韧劲，让东谈主食欲大增。吃过的东谈主都拍桌感触，耐东谈主寻味。

安庆牛肉面，安徽省安庆市的代表名面，这款牛肉面它不像兰州拉面那样清淡，它的汤底是用纯牛骨汤熬制，搭配上特制的辣椒牛肉，汤汁香辣浓厚，稳重咸鲜，面条吃着劲谈柔韧，非常过瘾。

这谈牛肉面的魔力在于其独到的口感和丰富的滋味。经心挑选的牛肉经过炖煮后，散漫出浓郁的香味，与面条的麦香圆善调处。面条爽滑劲谈，牛肉水灵多汁，再配以独到的调味品，使得每一口面条都充满了头绪感和平静感。

除了好意思味可口外，安庆牛肉面还有一个特色～价钱亲民。这使得不管是土产货东谈主如故外来旅客，都能狂放回味到这谈好意思食。因此，不管是黎明的第一餐，如故深夜的夜宵，安庆牛肉面都是东谈主们的不二之选。

安庆牛肉面早已凭借其独到的口感和选料良好的特色，成为了东谈主们心中的好意思食佳话。这谈以牛肉为主要配料的面食，历经数十年的升级和发展，如今已成为了安庆好意思食的一颗灿艳明珠。

淮北烫面，淮北地点文化特色的名小吃，让不少身在外地的淮北老乡魂牵梦绕。在当地不管是学校门口，如故病院门口、各三街六巷委果都有这种烫面馆。不错说是淮北地区最具地点特色的文化小吃之一。

在淮北，不管是冬天如故夏天三街六巷里卖烫面的店门口老是排着长队。采选优质面粉制作，经过极端处理后，面条口感滑嫩。搭配鲜好意思的汤底和调料，让东谈主食后回味无限。

烫面的独到制作工艺使其成为了淮北地区的具有代表性的一款特色面。这种面很细，有点像米线或粉丝，它有着米线的爽滑和劲谈，吃着香辣酸爽开胃。淮北烫面的可口进程一经影响了到左近城市，如宿州、徐州、萧县、阜阳、合肥、致使是苏州等大部分城市，颇受当地东谈主喜爱。

对于烫面的历史你剖判吗？相传在唐贞不雅年间，唐太宗李世民从容六合之后，养息孳生，以农为本，厅行省俭，其时的农民为了下地干活便捷，发明出了压制后晒干的速食面，在唐太宗的处治下，四海知唐威声，享誉天下，海陆交游束缚，面食也动作商品和文化，立时传入日本和西亚诸国，被当地东谈主换作“唐面”，后因文革破四旧才被动更名“烫面”。这便是烫面的由来！一种突出千年的好意思食，还不赶快来碗“盛世‘烫’面”压压惊！

亳州涡阳干扣面，在涡阳有这么一段话：“涡阳有老子，涡阳有九龙井，涡阳有天静宫，涡阳还有香飘六合的涡阳干扣面”。安徽省亳州市涡阳地区的一种独具风范的特色传统面，涡阳是当地有名的农业大县，这里以栽培小麦和玉米为主，东谈主们的一日三餐也基本都是以面食为主，干扣面当然亦然涡阳东谈主一日三餐中不可或缺的一部分。

一个对于涡阳干扣面的经典段子：到北京，不到长城很缺憾。到杭州，不到西湖很缺憾。到涡阳，不去老子庙很缺憾，不吃碗干扣面，就等于莫得来过涡阳。

在涡阳县城的三街六巷布满了层峦迭嶂野心干扣面商业的摊位、店铺，一条胡同少则三五家，一条街谈多则十多家，绝不夸张地说，干扣面宛若根根丝线，缠绕了古雉河集的每个边际，委果掩饰到这片地盘的每个村镇。

比拟引东谈主柔软的是一个细节是，涡阳干扣面的从业者大巨额为女性，更多的是少妇，且个个大显神通，颜值出众，还获取诸如面条西施、面条狗尾续蝉、面条昭君、面条玉环等雅号，为涡阳干扣面加分，且秀色可餐，东谈主气更旺。

涡阳干扣面主如若用煮熟的黄芽菜作铺垫，搭配上蒜汁、葱花、味精、食醋、酱油、香油等佐料，然后把煮熟的面条掩饰在上边，拌匀即可食用，里边最挫折的便是灵魂辣酱，这么作念出来的面条不但吃着有嚼头，还带有浓郁的酱香。口感丰富万般，香辣可口。已成为涡阳街面上的一谈迷东谈主的惬心。

农谚云：不热不冷，四季不解，稼穑不生，五谷不丰。助长在老子故里、谈源涡阳，因此，涡阳也被东谈主们喻为“东方的耶路撒冷”，而涡阳干扣面，则被异邦友东谈主亲切地称之为“圣城中国面”。

阜阳格拉条，也叫格拉面，阜阳地区的特色面，因为在阜阳“搅动”用方言说的便是“格拉”的道理。以其独到的制作工艺和口感而备受喜爱。面条经过极端处理后，口感劲谈爽滑，搭配特制的酱料和配菜，滋味丰富万般。

提到阜阳的格拉条，就不得不提到大词东谈主苏东坡，北宋苏东坡在颍州挂职，探郊访友，途中肚饥难忍，至一农户家中，标明其身份，求物果腹。农户慕其才思，意欲厚待。奈何家贫，缺鱼无肉。逐以面送上，并将家中仅存芝麻酱，黄瓜，芽菜等物至于碗内。匆忙中未及搅动。上桌后，苏东坡见后光诱东谈主，胃口掀开。农户教唆盐，酱油等调味品未及调匀。苏东坡顺手高下一搅动。食后拍桌感触。便问此为何面?农户一时不知若何叮咛。随口答谈：“格拉条!”，格拉是阜阳当地土话。即搅动也。苏东坡食后总铭心镂骨，回府后即命下东谈主同法作念之，后传扬开来，便成为了自后的阜城特色小吃。

格拉条这种面条比拟粗，有点像放大版的意大利面，比武汉的热干面要粗一些，给东谈主嗅觉很粗壮，形态金黄，吃着很有嚼劲，香辣可口。阜阳东谈主吃格拉条时，一般都会配上一碗芽菜汤或者用面条汤冲熟的鸡蛋汤，再搭配一些卤鸡爪或者卤鸭头一谈享用。

淮南牛肉汤面，淮南被称为“牛肉汤之都”，淮南牛肉汤，徽菜沿淮片的代表之一，是苏北豫鲁皖一带无人不晓的名小吃。具有鲜醇、澄清、浓香的特色。，以其甘醇的汤底和水灵的牛肉而著称。

对于淮南牛肉面有这么一个传闻，民国技能，河南东谈主李洪成在淮南任督军时，常喝牛肉汤，有一天老母亲思吃河南手撕面，督军就用淮南牛肉汤给母亲底下，母亲吃后连连夸好。从此李督军常用淮南牛肉汤面来理睬家乡的亲戚一又客，来抒发其乡情未改。

淮南牛肉汤面的面条劲谈有弹性，搭配香辣的调料和葱花，让东谈主没衷一是。牛肉汤肉肥汤鲜，零散是加上葱花，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝或面条、千张、豆饼，终末撒上香菜，滋味甘醇，回味无限。

淮南牛肉汤面是子民好意思食，在淮南随地可见淮南牛肉汤面馆的身影，到淮南旅游不雅光的旅客也会频频藏身，找一店子，吃上一碗香喷喷的正统淮南牛肉汤面，喝汤吃面，那的确一种享受。

芜湖虾籽面，又称虾面，安徽省芜湖市的传统小吃。属于回族烹调系面点。这谈菜也曾是安徽芜湖当地东谈主最紧记的“残害”。从前的它，只可在他们生病或寿辰时食用。当今的它，一经成为遍及东谈主“职守得起的享受”。也曾是安徽芜湖东谈主铭心镂骨的“残害”，如今一经入选了安徽省非物资文化遗产。

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虾籽面采选优质面粉制作，面条细软爽滑。汤底以鲜好意思的芜湖虾籽为主，芜湖虾籽面是用长江中青虾的籽，配上多种佐料，先熬成高汤再加上用纯手工揉制而成的小刀面一谈煮出来的好意思味虾籽面，不但面条有韧性况且养分还很高，还带有海鲜的鲜味。搭配多种调料熬制而成，鲜香四溢。每一口都仿佛能感受到大海的鲜好意思。

阜阳太和板面，又称安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，安徽代表性名面，因在案板上摔打而得此名。

对于太和板面的两个民间传闻：

相传，太和板面源于三国技能。“桃园三皎白”的刘备、关羽和张飞，在驻防颍州（现今安徽阜阳），张飞吃面总嫌太软、不筋谈、清淡无味，秉性原来就火爆的张飞对此非常不悦，于是厨师经过屡次商酌，经过上百次的推行，和面见效了。尔后张飞对厨师又指明要用羊肉作念汤为料，厨师灵机一动，添加近十多种能食用的药材和羊肉一谈烹煮羊肉，熬出浓郁的羊汤，成心为张飞作念面，张飞吃后顿感可口，顿时形态大好，有此故事，后东谈主也称太和板面为“张飞板面”，之后安徽板面便在颖（阜阳）、宛（南阳）、襄（襄樊）等地广为流行。

另一传闻，清朝的两广总督徐广缙，大新徐寨村东谈主，清嘉庆年间进士。一世为官历任多职，一向俭朴、亲民、纯碎。据徐寨东谈主讲，徐广缙回乡探亲，即脱去官服，背起粪箕与乡民一同施肥耕田。徐广缙在外飘浮一世，晚年可爱家乡面食，有次经过屯子见一农家作念面，把面搓成小条，用擀面杖压扁，双手拉着面的两端，在面案上边拉扯，边甩打，并发出啪、啪、啪的声息。徐广缙回味后大赞，面筋谈爽口，并问这叫什么面，农家告诉他叫“甩面”。徐广缙说在木案板上作念的面，汤清、面筋，就像我为官一任，澄清作念事、板正作念东谈主，就叫板面吧，从此“板面”这一称号便流传了下来。

太和板面在安徽真的是无东谈主不知，无东谈主不晓，以其独到的制作工艺和口感而闻明。精髓在于汤料的制作，多种用料需要按照一定的比例，按照特定的规章熬制，面条在案板上摔打而成，宽扁结识，搭配浓郁的汤底和香辣的臊子，给东谈主第一印象便是浓汤宽面，臊子红亮，绿的菜叶，散漫着诱东谈主的香味，用料精、制作细、食之味好意思，久吃不厌。

泥鳅挂面，也叫泥鳅下挂面，安徽合肥肥东县的特色小吃，安徽滁州全椒县的特色好意思食。亦然徽菜系的代表之一，其特色是使用泥鳅和挂面烹调而成，滋味鲜好意思，养分丰富。滋味偏辣，泥鳅滑嫩，挂面筋谈，老小齐宜。

在制作经过中，时常先将泥鳅煮熟，然后加入煮好的挂面，用酱油、盐、素油等调味。三四月份是吃这谈泥鳅挂面的最好季节，因为这恰是泥鳅最饶沃的时辰，不会因泥鳅过老而肉质大约，也不会过小而欠缺一些泥鳅的鲜味。是以最好采选黑背泥鳅，这种泥鳅不仅肉质水灵况且肉多，吃起来更平静！

泥鳅挂面不仅需要上好的泥鳅，挂面也须得是上乘。来自于六安地区的手工挂面，口感愈加劲谈。这手工挂面的采选季节但是很有认真的，十月份以后制作的挂面便是这谈菜需要的挂面，韧性宽裕不易断，况且吃起来有嚼劲。制作经过中加入少量的盐，且更便于保存。

此外，泥鳅挂面在湖北荆州洪湖匡家湖一带也有制作，虽作念法各家有异，但都是当地的家常好意思味。刚刚作念出来的泥鳅挂面，后光绚丽，泥鳅饶沃水灵，轻轻一吸就能脱骨，肉质非常精细，软弹的挂面摄取了泥鳅的鲜味，滑嫩可口，汤汁浓郁，鲜香微咸，吃上一碗既解馋又爽口。

泥鳅挂面既不错是一谈菜，也不错是一谈主食。许多东谈主去徽菜餐馆吃饭必会点这谈菜，因为既不错在喝酒时当成菜吃，也不错喝完酒后当主食吃。

泥鳅与挂面看似八竿子打不着，但其实这二者一谈作念出来的好意思食让东谈主委果没衷一是。鲜好意思的泥鳅，绵软的挂面，浓郁的汤汁，连吃三碗也不嫌多！

安徽十大名面你以为若何样？安徽比拟有名的面还有，马鞍山当涂大肉面、安庆炒面、池州小刀面、萧县鸡丝面、亳州炒面、亳州卤面、泰和羊肉面等等，你还知谈有哪些可口且有特色的面？“八皖地面”和“江淮之滨”的安徽，不光有“东谈主间瑶池”、不光有“莲花佛国”、不光有“天劣等一奇山”、不光有“六合名茶”不光有佳构徽菜齐鲁每日新闻，切莫忘了，还有万般各样的皖式小吃，徽式面点等等。

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